Différents types de marinades peuvent éveiller les saveurs du saumon fumé. En effet, il possède un arôme assez doux, qui s’associe parfaitement à certaines herbes, agrumes ou épices. La technique de marinade est en générale la suivante :
Le saumon fumé est baigné dans une marinade, composée d’eau, de sel, de citron, d’herbes ou d’épices. Il est ensuite enroulé dans du film alimentaire. Le saumon mariné est ainsi placé au froid entre des poids, et l’eau qui ressort est vidée toutes les 8 à 12 heures.
Le temps de pose des marinades est d’environ 2 à 3 jours.
Ensuite le saumon fumé mariné est ainsi tranché finement à la main, puis emballé soigneusement.
Notre saumon fumé Sir Edward’s possède quelques petits secrets de préparation, venez vite le découvrir.