Aunque reputado, el salmón salvaje del Atlántico no crece sin embargo en el mar menos el contaminado por el globo …
Mientras que las granjas de ganadería ofrecen a sus salmones de las aguas de una calidad muy controlada. Pero igual bastante espacio para nadar y mantener una carne firme. Las granjas excelentes de ganadería en Escocia, controlan con gran cuidado a sus salmones y lo que comen. Eso que sean biológicas o no. Los salmones salvajes tomaron a menudo golpes. Lo que entraine la aparición de tareas oscuras debidas heridas o hematomas poco apetitoso.
Pero sobre todo, el salmón salvaje, casi es congelado siempre inmediatamente después la pesca. Esto es para evitar el desarrollo de un parásito ausente salmones en ganadería. Pues es fresco y puede ser recongelé después del ahumado.
El salmón fumado Sir Edward’s jamás es congelado, con el fin de conservar el mejor de los aromas.